Вкусности

В архиве сохранилось меню обеда в честь управляющего Азовско-Донским коммерческим банком, данного 3 июля 1909 года.

Гостей угощали ухой из стерляди с расстегаями, филе с трюфелями, жарким из цыплят с зеленью. Также подавали два соуса: польский и сабайон. На десерт приготовили парфе из абрикосов.

Для приготовления соуса «Сабайон» потребуется 4 желтка, 130 мл белого десертного вина, 2 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. мелко натертой лимонной цедры, апельсин, киви, 15 черных виноградин.

В жаропрочной посуде взбить желтки с вином, цедрой и сахаром. Поставить посуду на водяную баню и нагревать 15 минут, постоянно взбивая массу. Соус должен загустеть и слегка увеличиться в объеме.

Готовый соус охладить, разлить в бокалы. Киви и апельсин очистить и нарезать небольшими кубиками. Положить виноградины и кусочки апельсина и киви в бокалы поверх соуса «Сабайон» и подать с бисквитным печеньем.

Соус сабайон – это один из самых известных итальянских сладких соусов. Он подается как самостоятельный десерт со свежими фруктами и бисквитным печеньем или служит компонентом более сложных блюд.