Вкусности

Ресторан при самарском «Гранд Отеле» 26 января 1917 года предлагал гостям восемь блюд по ценам от 75 копеек до полутора рублей.

На первое подавали уху в чашках с расстегаями и куриную лапшу с пирожками. Закуски были представлены королевским салатом. На второе можно было заказать белорыбицу с голландским соусом, зайца в сметане, жареную индейку и шампиньоны агратен. Десертов в этот день не готовили, только компот.

Для приготовления ухи лучше всего взять живую рыбу: стерлядь или окуня. Рыбу выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, чешую не снимать. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, положить корень петрушки, луковицу, морковь, соль, довести до кипения и варить 40 минут на медленном огне. Вареную рыбу достать и разобрать, бульон процедить.

Для осветления бульона потребуется паюсная икра. 50 граммов икры растереть, постепенно добавляя по ложке холодной воды, чтобы в результате получилась кашицеобразная масса. Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячего бульона и, размешав, влить половину смеси в кастрюлю с горячим бульоном. Довести до кипения и влить оставшуюся оттяжку. Когда бульон закипит во второй раз, снять крышку и поварить уху на медленном огне 15-20 минут.

Снять с огня, дать настояться 20 минут и осторожно процедить. Разлить по чашкам, подавать с расстегаями.