Вкусности

Ресторан при самарской гостинице «Гранд Отель» 16 апреля 1915 года предлагал гостям меню из 16-ти блюд по ценам от 35 до 60 копеек. Самым дорогим блюдом в этот день была жареная индейка с салатом.

На первое предлагались суп биск де экреп с расстегаями, суп крестьянский с кулебякой. Вторые блюда в меню были представлены майонезом из судака, ветчиной с ландспиком, осетриной по-варшавски, лангетом пикан, телячьими котлетами, рагу из молодого барашка, ножками свиными с гарниром, жареной индейкой, жареным поросенком с кашей. Из горячих закусок можно было заказать яйца пашот и горошек англез. На десерт предлагались простокваша, мороженое пломбир и компот из кавказских фруктов.

Для приготовления рагу из барашка потребуется 800 граммов баранины, 1 баклажан, 1 кабачок, 4-5 картофелин,  12 стручков фасоли, 1 морковь, 12 стручков горошка зелёного, 4 головки лука, 4 помидоры, 1,5 литра бульона, сливочное масло для жарки, корень петрушки, половина кочана цветной капусты, полстакана томатного соуса, соль, перец, зелень, чеснок.

Молодого барашка промыть, нарубить кусками по 3-4 на порцию, обжарить на сливочном масле, положить в сотейник, залить бульоном и дать вскипеть. К барашку добавить нарезанные дольками и поджаренные картофель, морковь, петрушку, кабачки и баклажаны, все залить томатным соусом и дать вскипеть.

Затем добавить кочешки цветной капусты, нарезанную на кусочки стручковую фасоль и зеленый горошек, посолить, довести до кипения, положить сверху нарезанные дольками красные помидоры, зелень укропа и петрушки, посыпать перцем и поместить в духовой шкаф на 15-20 минут.

При подаче к столу положить в тарелку 3-4 кусочка мяса, понемногу всех овощей, залить соусом, в котором тушилось рагу, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, петрушки и мелко порубленным чесноком.